Налить воды в сотейник и установить на нее миску так, чтобы вода не касалась дна миски. Включить огонь и довести воду до кипения, затем выключить. Высыпать в миску какао масло, сироп топинамбура, сухое молоко и кешью пасту. Когда масло какао начнет таять, начните перемешивать массу силиконовой лопаточной и измерять температуру. Нам нужно нагреть шоколад до температуры 45С. Когда температура достигнет 45С, уберите чашу с водяной бани и мешайте, пока все кусочки масла не растворятся. Теперь займемся темперированием.( см. текст в примечаниях). Вообще, этот процесс не обязательный, но если вы желаете получить шоколад, который не будет таять в руках, то рекомендую не пренебрегать этим действием. После этого можно обмакивать сырки в шоколад, любые конфеты и десерты, а оставшийся шоколад разлить по формам и украсить сублимированными ягодами и орехами. Приятного аппетита!
Белки 7; Жиры 55; Углеводы 28; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание: Рекомендую делать темперирование шоколада. Такой шоколад не тает при комнатной температуре (18-20С), ломается со звуком и он глянцевый. Для темперированная шоколадную массу нужно остудить до 28С - для этого поставьте миску на кастрюлю с ледяной водой со льдом или, как на видео, в морозилку, периодически открывайте и помешивайте лопаткой. Когда масса остынет до 28С, снова нагрейте водяную баню и сам шоколад до 30-32С (Не больше!). Главное правило при работе с шоколадом - никакой влаги! Все, с чем соприкасается шоколад должно быть идеально сухим, иначе у вас не получится идеального глянцевого шоколада. Для приготовления молочного шоколада, добавьте к ингредиентам 50 г тертого какао.
