© 2022 Healthy Food
Скоро это видео будет доступно
Следите за анонсом в соц. сети, я обязательно объявлю о его выходе.
В первую очередь я снимаю те рецепты, которые больше всего вызывают вопросов
В первую очередь я снимаю те рецепты, которые больше всего вызывают вопросов
шоколад
ингредиенты:
• какао масло 100 г.
• какао порошок 50 г.
• кокосовый сахар или мед(raw) 30 г.
Подготовьте водяную баню - в кастрюльку налить воды и установить на нее миску так, чтобы вода не касалась дна миски. Включить огонь и довести воду до кипения, затем выключить. Высыпать в миску какао масло, какао и сахар. Когда какао начнет таять, начните перемешивать массу силиконовой лопаточной и измерять температуру. Нам нужно постепенно нагреть шоколад до температуры 45С. Когда температура достигнет 45С, уберите чашу с водяной бани и мешайте, пока все кусочки масла не растворятся. Затем важный процесс-темперирование. См. текст над заметками. После этого можно обмакивать сырки в шоколад, любые конфеты и десерты, а оставшийся шоколад разлить по формам и украсить сублимированными ягодами и орехами. Приятного аппетита!
Белки 5; Жиры 60; Углеводы 33; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Рекомендую делать темперирование шоколада. Такой шоколад не тает при комнатной температуре (18-20С), ломается со звуком и он глянцевый. Для темперированная шоколадную массу нужно остудить до 28С - для этого поставьте миску на кастрюлю с ледяной водой и помешивайте лопаткой. Когда масса остынет до 28С, снова нагрейте водяную баню и сам шоколад до 30-32С (это важно! Не выше этих градусов!). Главное правило при работе с шоколадом - никакой влаги! Все формы, миски, лопаточки должны быть идеально сухие, иначе у вас не получится идеального глянцевого шоколада. Кокосовый сахар не всегда растворяется, могут остаться крупинки. Во избежание такого эффекта, рекомендую сахар измельчить в пудру при помощи кофемолки или блендера.
Белки 5; Жиры 60; Углеводы 33; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Рекомендую делать темперирование шоколада. Такой шоколад не тает при комнатной температуре (18-20С), ломается со звуком и он глянцевый. Для темперированная шоколадную массу нужно остудить до 28С - для этого поставьте миску на кастрюлю с ледяной водой и помешивайте лопаткой. Когда масса остынет до 28С, снова нагрейте водяную баню и сам шоколад до 30-32С (это важно! Не выше этих градусов!). Главное правило при работе с шоколадом - никакой влаги! Все формы, миски, лопаточки должны быть идеально сухие, иначе у вас не получится идеального глянцевого шоколада. Кокосовый сахар не всегда растворяется, могут остаться крупинки. Во избежание такого эффекта, рекомендую сахар измельчить в пудру при помощи кофемолки или блендера.
• какао-бобы
шоколад
ингредиенты:
• какао масло 80 г.
• кешью урбеч 35 г.
• сухое овсяное молоко 35 г.
• сироп топинамбура или мед(raw) 30 г.
Налить воды в сотейник и установить на нее миску так, чтобы вода не касалась дна миски. Включить огонь и довести воду до кипения, затем выключить. Высыпать в миску какао масло, сироп топинамбура, сухое молоко и кешью пасту. Когда масло какао начнет таять, начните перемешивать массу силиконовой лопаточной и измерять температуру. Нам нужно нагреть шоколад до температуры 45С. Когда температура достигнет 45С, уберите чашу с водяной бани и мешайте, пока все кусочки масла не растворятся. Теперь займемся темперированием.( см. текст в примечаниях). Вообще, этот процесс не обязательный, но если вы желаете получить шоколад, который не будет таять в руках, то рекомендую не пренебрегать этим действием. После этого можно обмакивать сырки в шоколад, любые конфеты и десерты, а оставшийся шоколад разлить по формам и украсить сублимированными ягодами и орехами. Приятного аппетита!
Белки 7; Жиры 55; Углеводы 28; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Рекомендую делать темперирование шоколада. Такой шоколад не тает при комнатной температуре (18-20С), ломается со звуком и он глянцевый. Для темперированная шоколадную массу нужно остудить до 28С - для этого поставьте миску на кастрюлю с ледяной водой со льдом или, как на видео, в мрозилку, периодически открывайте и помешивайте лопаткой. Когда масса остынет до 28С, снова нагрейте водяную баню и сам шоколад до 30-32С (Не больше!). Главное правило при работе с шоколадом - никакой влаги! Все, с чем соприкасается шоколад должно быть идеально сухим, иначе у вас не получится идеального глянцевого шоколада.
Белки 7; Жиры 55; Углеводы 28; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Рекомендую делать темперирование шоколада. Такой шоколад не тает при комнатной температуре (18-20С), ломается со звуком и он глянцевый. Для темперированная шоколадную массу нужно остудить до 28С - для этого поставьте миску на кастрюлю с ледяной водой со льдом или, как на видео, в мрозилку, периодически открывайте и помешивайте лопаткой. Когда масса остынет до 28С, снова нагрейте водяную баню и сам шоколад до 30-32С (Не больше!). Главное правило при работе с шоколадом - никакой влаги! Все, с чем соприкасается шоколад должно быть идеально сухим, иначе у вас не получится идеального глянцевого шоколада.
• кешью
ингредиенты:
• сироп топинамбура или мед(raw) 100 г.
• арахисовая паста 150 г. (см "вопрос/ответ")
• морская соль 2 щепотки
• овсянка без глютена 75 г
• миндаль 75 г.
• горсть арахиса с солью
• шоколад для глазировки 100 г. (см. "шоколад")
Сироп смешиваем с пастой и солью (1 щепотка). Миндаль и овсянку измельчаем в блендере или кофемолке до состояния муки. Далее, на 1 ст ложку такой полученной карамели берем 2-3 ст ложки полученной муки. Но используем не всю карамель!а примерно, 2/3 части.Должно получится «тесто» похожее на пластилин. Из него формируем батончик «сникерс». Далее выкладываем на него арахисовую карамель, посыпаем арахисом и убираем в морозилку до застывания. Шоколад топим на водяной бане и «купаем» в нем батончики, затем убираем в холодильник чтобы шоколад "схватился". Батончики готовы, приятного аппетита!
Белки 12; Жиры 31; Углеводы 47; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Я обожаю сникерс! Самая моя любимая вредная сладость! Тееперь я умею его готовить без химии, с пользой для организма. Геркулес берите долгой варки, там более цельные хлопья, а значит в них больше пользы. Поэтому такие конфеты действительно можно и нужно! Такие конфеты хранятся в морозилке до полугода! Поэтому я за раз делаю сразу много. Достать за 15 минут до подачи.
Белки 12; Жиры 31; Углеводы 47; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Я обожаю сникерс! Самая моя любимая вредная сладость! Тееперь я умею его готовить без химии, с пользой для организма. Геркулес берите долгой варки, там более цельные хлопья, а значит в них больше пользы. Поэтому такие конфеты действительно можно и нужно! Такие конфеты хранятся в морозилке до полугода! Поэтому я за раз делаю сразу много. Достать за 15 минут до подачи.
• арахис
• овсянка
ингредиенты:
• кокосовая стружка 75 г.
• сироп топинамбура или мед(raw) 50 г.
• кокосовый урбеч 70 г.
• шоколад для глазировки 150 г. (см. "шоколад")
Кокосовую стружку, сироп топинамбура и кокосовую пасту смешать до однородной консистенции и выложить в формы, убрать в морозилку на пару часов. Шоколад растопить на водяной бане, затем «искупать» в нем батончики. Убрать в холодильник, чтобы шоколад "cхватился" а батончик разморозился и можно наслаждаться! Приятного аппетита!
Белки 4; Жиры 43; Углеводы 29; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
В этих конфетах нет никакой химии в отличие от магазинного варианта. Такие конфеты хранятся в морозилке до полугода! Поэтому я за раз делаю сразу много. Достать за 15 минут до подачи.
Белки 4; Жиры 43; Углеводы 29; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
В этих конфетах нет никакой химии в отличие от магазинного варианта. Такие конфеты хранятся в морозилке до полугода! Поэтому я за раз делаю сразу много. Достать за 15 минут до подачи.
• кокос
батончики
Шоколад поставить на водяную баню. Кунжут или киноа отправляем к шоколаду, все перемешиваем и формируем батончики. Я выкладываю в силиконовые формочки для батончиков и убираю в морозилку на 20 минут. Можно наслаждаться. А можно еще украсить дополнительно шоколадом. Приятного аппетита!
Белки 11; Жиры 25; Углеводы 54; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Если делаем батончики с амарантом- выкладываем на сковороду и накрываем крышкой. Ждем пока они «пролопаются». Далее отправляем к шоколаду! Можно хранить в морозилке. Перед подачей достать за 15-20 мин.
Белки 11; Жиры 25; Углеводы 54; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Если делаем батончики с амарантом- выкладываем на сковороду и накрываем крышкой. Ждем пока они «пролопаются». Далее отправляем к шоколаду! Можно хранить в морозилке. Перед подачей достать за 15-20 мин.
• киноа
• кунжут
• амарант
конфетка
ингредиенты:
• финики 10-12 шт.
• тахини(кунжутная паста) 125 мл. (см "вопрос/ответ")
• какао 3 ст. л.
• шоколад для заливки (см. "шоколад")
Все ингредиенты (кроме шоколада) отправляем в блендер. Далее, полученную массу утрамбовать в форму и убрать в холодильник на час. Разрезать на квадратики и облить растопленным шоколадом (у меня горький, без сахара). Я люблю еще сверху посыпать солью. Приятного аппетита!
Белки 11; Жиры 31; Углеводы 45; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Можно хранить в морозилке. Перед употреблением достать за 15-20 мин.
Белки 11; Жиры 31; Углеводы 45; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Можно хранить в морозилке. Перед употреблением достать за 15-20 мин.
• кунжут
• какао-бобы
конфеты
ингредиенты:
• кокосовая стружка 75 г.
• сироп топинамбура или мед(raw) 50 г.
• кокосовый урбеч 70 г.
• миндаль для наполнения конфет
Все ингредиенты соединить между собой, взять небольшую часть и сформировать конфету в центр поместить миндаль. Конфета готова! Приятного аппетита!
Белки 5; Жиры 37; Углеводы 33; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
В этих конфетах нет никакой химии в отличие от магазинного варианта. Такие конфеты хранятся в морозилке до полугода! Поэтому я за раз делаю сразу много. Достать за 15 минут до подачи.
Белки 5; Жиры 37; Углеводы 33; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
В этих конфетах нет никакой химии в отличие от магазинного варианта. Такие конфеты хранятся в морозилке до полугода! Поэтому я за раз делаю сразу много. Достать за 15 минут до подачи.
• кокос
тарталетки
ингредиенты:
Для коржа:.
• кокосовая стружка 30 г.
• финики 6 шт.
• фундук 70 г.
• какао-порошок 10 г.
Ингредиенты для карамели:
• финики 14 шт.
• соль ¼ ч. л.
• растительное молоко 120 мл. (см "вопрос/ответ")
Шоколадный слой:
• какао-масло 10 г.
• какао 7 г.
• топинамбура сироп или мед(raw) 1 ч. л.
• растительное молоко 60 мл.
• финик 1 шт.
Для коржа измельчаем все ингредиенты в блендере, затем выкладываем полученное в формочки, формируем тарталетки. Для карамели также смешиваем все ингредиенты и выливаем в тарталетки, убираем в морозильник. Растапливаем какао-масло, соединяем все ингредиенты и пробиваем блендером до однородности. Выливаем поверх карамели, украшаем фундуком и снова убираем в холодильник до застывания. Приятного аппетита!
Белки 5; Жиры 15; Углеводы 37; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Карамель можно использовать для разных нужд. Поэтому я часто делаю ее больше и храню в баночке в холодильнике. Дети очень любят блинчики с такой карамелью. Можно хранить в морозилке. Перед употреблением достать за 15-20 мин.
Белки 5; Жиры 15; Углеводы 37; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Карамель можно использовать для разных нужд. Поэтому я часто делаю ее больше и храню в баночке в холодильнике. Дети очень любят блинчики с такой карамелью. Можно хранить в морозилке. Перед употреблением достать за 15-20 мин.
• фундук
• какао-бобы
мороженое
ингредиенты:
• бананы -2 шт.
• кокосовые сливки 100 г.
• арахисовая паста 3 ч. л. (см "вопрос/ответ")
• какао-порошок 1 ч. л. (если хотите
шоколадный вариант. Я делаю 50/50)
Бананы режем тонко и замораживаем в течение 30 мин. Далее отправляем в блендер все ингредиенты и убираем в формочки, вставляем палочки. После полной заморозки достать мороженое и искупать в шоколаде (рецепт шоколада см. в разделе «десерты») и снова убрать в морозилку на 5-10 мин. Приятного аппетита!
Белки 4; Жиры 11; Углеводы 19; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Мороженое можно и без шоколада, палочек и даже специальных формочек! Оно и так вкусное. Можно хранить в глубоком контейнере в морозилке до полугода и перед подачей украшать шарики мороженого фруктами или тертым шоколадом. Перед подачей достать за 10 мин.
Белки 4; Жиры 11; Углеводы 19; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Мороженое можно и без шоколада, палочек и даже специальных формочек! Оно и так вкусное. Можно хранить в глубоком контейнере в морозилке до полугода и перед подачей украшать шарики мороженого фруктами или тертым шоколадом. Перед подачей достать за 10 мин.
• арахис
мороженое
ингредиенты:
для коржа:
для коржа:
• миндальная мука 100 г. (см "вопрос/ответ")
• финики без косточки 100 г.
для шоколадного слоя:
• замороженный банан 2-3 шт.
• кокосовое молоко 250 мл.
• сок лимона 2 ст. л.
• какао 2-3 ст. л.
для топпинга:
• шоколад 60 г. (см. "шоколад")
• кокосовая паста 2 ст. л.
Для коржа смешать все ингредиенты руками и утрамбовать в форму (16-18 см), формируя бортики. Тесто должно получится как пластилин, если суховато, то можно добавить ещё пару шт. Убрать в духовку на 10-13 мин (не передержать!) в духовку 170С. Горячий корж будет слегка мягким, потом затвердеет. Для сыроедческого варианта просто заморозить корж.
Для шоколадного слоя взбить все ингредиенты в блендере до однородной консистенции и вылить поверх коржа (остывшего), убрать в морозилку до застывания.
Для топпинга растопить шоколад (у меня темный шоколад домашний) на водяной бане, добавить к нему 2 ст ложки кокосовой пасты, перемешать и вылить поверх охлаждённого в морозилке торта. При необходимости отправить ещё раз в морозилку до застывания. Приятного аппетита!
Белки 5; Жиры 18; Углеводы 27; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Чтобы потом было проще изъять мороженое, лучше все использовать силиконовую или разъемную форму (если нет ни того, ни другого, можно застелить форму пищевой пленкой). Перед тем, как нарезать торт на кусочки, дайте ему слегка подтаять при комнатной температуре. Также, для коржа вы можете смешать миндальную муку с овсяной в пропорции 50/50. Тесто для коржа должно получиться мягким, как пластилин. Если финики суховаты и у вас не получилось должного эффекта, то добавьте еще фиников (пару шт.).
Для шоколадного слоя взбить все ингредиенты в блендере до однородной консистенции и вылить поверх коржа (остывшего), убрать в морозилку до застывания.
Для топпинга растопить шоколад (у меня темный шоколад домашний) на водяной бане, добавить к нему 2 ст ложки кокосовой пасты, перемешать и вылить поверх охлаждённого в морозилке торта. При необходимости отправить ещё раз в морозилку до застывания. Приятного аппетита!
Белки 5; Жиры 18; Углеводы 27; Ккал нужно ли их считать? (данные кбжу указаны на 100 г. рецепта)
Примечание:
Чтобы потом было проще изъять мороженое, лучше все использовать силиконовую или разъемную форму (если нет ни того, ни другого, можно застелить форму пищевой пленкой). Перед тем, как нарезать торт на кусочки, дайте ему слегка подтаять при комнатной температуре. Также, для коржа вы можете смешать миндальную муку с овсяной в пропорции 50/50. Тесто для коржа должно получиться мягким, как пластилин. Если финики суховаты и у вас не получилось должного эффекта, то добавьте еще фиников (пару шт.).
• миндаль
• кокос
Информация по нутриентам
Данные нутриентов рассчитаны на 100 г. основного ингредиента блюда. Желтым цветом отмечены жирорастворимые витамины, синим - водорастворимые.
% в процентном соотношение указана суточная норма нутриентов.
Данные взяты с сайта fitaudit.ru
% в процентном соотношение указана суточная норма нутриентов.
Данные взяты с сайта fitaudit.ru
Ккал - это миф ?
Первое, что стоит отметить - это то, что ккал это нечто мифическое, исследования на эту тему очень неоднозначны.
Второе. Требование по маркировке ккал невероятно расплывчаты, т.е. изначально кол-во ккал посчитано не верно. Кроме того, стандарты по маркировке пищевых ккал позволяют допускать пищевым компаниям погрешность в 20% т.е. если на продукте указано 1000 ккал это может быть как 800 ккал ,так и 1200 ккал.
Третье. Ккал воспринимают как что-то конкретное, как какое-то вещество, а в действительности это просто у.е. (условная единица). Поскольку разные вещества будут давать нам разные виды ккал, а это значит, что ккал, которые мы получаем от трансжиров (ненасыщенных жиров) и от сахара это всё разные виды ккал. Так, например, 100 ккал из Кока-колы и 100 ккал из авокадо-это абсолютно разные ккал. Любители бжу скажут, что просто нужно соблюдать баланс, но даже если сравнивать жиры с жирами, то и они сильно отличаются по качеству, т.к. жиры из жареного бифштекса и жиры из того же авокадо будут совершенно разные.
Четвертое. Для чего мы вообще взялись считать ккал? Дело в том, что когда человек тратит больше, чем потребляет, то человек худеет, и, в целом, это так. Но вы должны понимать, что на сжигание ккал влияет неисчисляемое количество факторов: от количества мышщ в вашем теле, частоты дыхания, до климатических условий в которых вы живете. То есть, понимаете, да? Чтобы «сжечь» банан, съеденный в Африке и банан, съеденный на Северном полюсе - ваш организм потратить сильно разное количество ккал. Поэтому произвести подсчеты как на потребление, так и на сжигание ккал просто невозможно.
Миф про килокалории - это удобный способ лгать вам, ведь проще убедить вас в том, что вы набираете вес не из-за того, что едите современный промышленный мусор, который производят многомиллиардные компании (они и занимаются продвижением этих мифов через многочисленные исследования), а просто из-за того, что не считаете ккал или недостаточно тренируетесь. Но тренировки на такой низкокачественной пище с кучей дефицитов приведут вас только к разрушению организма, даже если снаружи вам удастся (потом, кровью и постоянными подсчетами) получить красивую форму.
Второе. Требование по маркировке ккал невероятно расплывчаты, т.е. изначально кол-во ккал посчитано не верно. Кроме того, стандарты по маркировке пищевых ккал позволяют допускать пищевым компаниям погрешность в 20% т.е. если на продукте указано 1000 ккал это может быть как 800 ккал ,так и 1200 ккал.
Третье. Ккал воспринимают как что-то конкретное, как какое-то вещество, а в действительности это просто у.е. (условная единица). Поскольку разные вещества будут давать нам разные виды ккал, а это значит, что ккал, которые мы получаем от трансжиров (ненасыщенных жиров) и от сахара это всё разные виды ккал. Так, например, 100 ккал из Кока-колы и 100 ккал из авокадо-это абсолютно разные ккал. Любители бжу скажут, что просто нужно соблюдать баланс, но даже если сравнивать жиры с жирами, то и они сильно отличаются по качеству, т.к. жиры из жареного бифштекса и жиры из того же авокадо будут совершенно разные.
Четвертое. Для чего мы вообще взялись считать ккал? Дело в том, что когда человек тратит больше, чем потребляет, то человек худеет, и, в целом, это так. Но вы должны понимать, что на сжигание ккал влияет неисчисляемое количество факторов: от количества мышщ в вашем теле, частоты дыхания, до климатических условий в которых вы живете. То есть, понимаете, да? Чтобы «сжечь» банан, съеденный в Африке и банан, съеденный на Северном полюсе - ваш организм потратить сильно разное количество ккал. Поэтому произвести подсчеты как на потребление, так и на сжигание ккал просто невозможно.
Миф про килокалории - это удобный способ лгать вам, ведь проще убедить вас в том, что вы набираете вес не из-за того, что едите современный промышленный мусор, который производят многомиллиардные компании (они и занимаются продвижением этих мифов через многочисленные исследования), а просто из-за того, что не считаете ккал или недостаточно тренируетесь. Но тренировки на такой низкокачественной пище с кучей дефицитов приведут вас только к разрушению организма, даже если снаружи вам удастся (потом, кровью и постоянными подсчетами) получить красивую форму.
Важно понимать, что подсчёт ккал-это элемент диеты, а диеты всегда приводят к срыву. Если вы видите что-то, где нужно подсчитывать ккал лучше не пользуйтесь этим. Если вы все же захотите подсчитать ккал, то вам нужно будет разбить их как минимум на несколько столбцов: хорошие, менее хорошие, вредные, очень вредные. Занудная математика которая обязательно приведет вас в унылое психологическое состояние.